餐饮废水收集后首先要经过固液分离。对于液体部分先进行油水分离，分离后废油回收利用，水再进行后续处理。由于餐饮废水的有机成分含量高，固液分离后的固体部分采用堆肥处理，堆肥产品一般作为农业生产有机肥。

    1．液态餐饮废水的油水分离

    (1)物理分离方法

    油水分离器：有文章提到一种装置油水分离器用来进行含油废水的油水分离。其工作原理为废水由进水口入，经滤网除去固体残余物，水中油由下至上经破乳、吸附；部分油浮水面，再经滤油槽收集。清水则由底部出口处排放。粗粒化法：粗粒化法属于物理法，是根据粗粒化滤料具有亲油疏水的性质，当含油废水通过时，微小油珠便附聚在其表面形成油膜，达到一定的厚度后，在浮力和水流剪力的作用下，脱离滤料表面，形成颗粒大的油珠浮升到水面。采用粗粒化技术能有效降低餐饮废水的含油量，并能大幅度降低COD的浓度，采用粗粒化技术作为餐饮废水的预处理，将有利于后续的生化处理。用H型改性聚丙烯酰胺纤维作为粗粒化滤料。

    (2)电化学法

    电絮凝法：采用电絮凝法处理餐饮废水，通过对油脂含量高、不同的COD、BOD和SS浓度的餐饮废水的电絮凝实验表明：Al电极优于Fe电极；进水pH、电导率和电流密度不影响污染物的去除效率；电负荷是最重要的操作参数，最佳电负荷和电流密度分别是1．67F／m～9．95F／m和30AJm3~80AJm3,且与废水的特性有关；A1电极消耗范围是17．7g／m3~106．4g／m，电耗小于15kW·h／m3,试验污水的油脂去除率大于94％，电絮凝能中和废水的pH值。

    (3)化学法

    破乳技术：通过破乳技术来处理餐饮含油废水，洗涤剂的使用使得餐饮业含油废水中油呈乳化状，一般油水处理设备难以进行油水分离，必须将乳化油进行破乳处理：在对破乳剂的选用上，实验表明：聚合硫酸铁、腐植酸钠、聚丙烯酰胺混-合使用效果明显，油渣与水分层迅速。

    2．液态餐饮废水的后续处理

    (1)混凝法

    采用复合新型混凝剂，将餐饮废水经过混凝沉淀、砂滤以及活性炭吸附深度处理后，达到国家二级排放标准，经过消毒处理的水可用于生活杂用水。其中高效混凝剂的选择是关键所在。实验表明：硫酸铝钾+聚丙烯酰胺复合絮凝剂优于单一絮凝济的絮凝效果。

    (2)生物法

    由于餐饮废水中BOD、COD＞0.3，具有可生化性好这一特点，在先除去油脂，不影响后续生化反应的前提下，可利用生物法来处理餐饮废水。

    SBR工艺：采用序批式活性污泥法(SBR)2E艺处理餐饮废水，考察了污泥浓度、污泥负荷与处理效果的关系以及该工艺的脱氮性能。结果表明，当进水COD浓度为900mg／L-1095mg／L，进水油浓度为185mg／L～356mg／L，污泥负荷小于0．81kg／kg(ss)·d、油负荷小于0．112kg／kg(ss)。d的条件下，能使出水水质达~O(GB8978·1996)Z．级排放标准。在进水TN<30mg／L时，TN去除率能达到85％以上。SBR工艺对于间歇排放、水质水量变化较大的餐饮废水是一种理想的工艺选择。

    生物接触氧化法：用生物接触氧化法连续处理餐饮废水，填料为PVC生物球和软性纤维填料，当水力停留时间大于78h时，废水的COD、BOD及TSS的去除率达到90％，且产生的污泥量比活性污泥少1／4。

    膜生物反应器：用膜生物反应器处理餐饮废水，集微生物的降解作用和膜的高效分离作用于一体，能够有效地降低废水中的污染物浓度，出水水质达到生活杂用水标准。